茶与水-清江尚品专用泡茶水，好水泡好茶，健康有讲究

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶发于水，水乃茶之母，说明了水对茶的重要性。古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。以下就让七分茗泉的业内人士来浅谈泡茶专用水的知识。

 

  那么哪些水能够用来泡茶呢?
1、矿泉水。一般说来，在天然水中，矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
2、江水。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。
3、井水。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。
4、雨水、雪水。用雪水泡茶，一向被人重视。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
5、自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用来泡茶，严重影响品质。
 
  泡茶水的水质有什么讲究?
1、清。就是要求无色透明，无沉淀物。
2、活。所谓活，是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
3、轻。这是古人的一条标准。现代科学中，运用化学分析的方法将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
4、甘。水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是水要凉，不能经过高温暴晒。古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。
 
  由此可见，泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小，这样的水渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。但是随着地下水和地面的污染，现在只有在个别的地方才能找得到这些纯净的饮用水了。泡茶之水时过境迁，原本风雅健康，却也被环境所污染。

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